大麦茶别急着买，先弄懂它跟茶叶不是一回事

它跟茶叶真不是一家人

店里经常有人问，大麦茶算不算茶。严格讲，它跟绿茶红茶不是一回事，原料就是炒过的大麦，有的还掺一点糙米。没咖啡因，晚上喝也不容易顶觉，胃里空的时候来一杯，比浓茶舒服。你要是冲着提神来的，那它不合适；你要是想找个能天天灌、不挑时候的，它倒是省心。

买的时候怎么挑

抓一把先看颜色，匀称的焦黄偏棕就正常，发黑发糊的别要，那是炒过头了，泡出来发苦。凑近闻一下，得有股烘炒的麦香，有点像烤面包边儿，要是有哈喇味或者霉味，直接放下。散装的就捏一捏，干脆不粘手，说明存得还行。袋装的看一眼配料表，写大麦或者大麦加糙米就干净，加了一堆香精的喝着香，回口发空。

两种做法，看你图哪口

煮的比泡的浓，这是实话。想省事就抓一小把丢进壶里，沸水冲进去焖五六分钟，颜色上来就能喝，一壶能续两三回。想喝厚一点的，就冷水下锅煮开，转小火再滚两三分钟，关火放着，凉了更顺口。夏天我常跟客人说，煮好晾凉搁冰箱，比外面那些甜饮料实在。

• 泡：一把配一升水，焖五到八分钟
• 煮：一把配一升半水，开锅后小火两三分钟
• 续水：第二泡别泡太久，不然发涩

量自己调，头一回少放点，淡了再加，比一次放多了强。

存放和器具，顺手就行

大麦茶怕潮也怕串味，开封后装进带盖的罐子，搁阴凉地方，别挨着茶叶和调料放。潮了会发软，香气也散。器具上不用讲究，玻璃壶、陶瓷壶、不锈钢锅都行，能看见颜色反而方便。有一点要注意，别拿刚泡过浓茶的紫砂壶直接冲它，壶里那股味会窜进去，两边都不讨好。喝完的麦粒别急着倒，摊开晾干，还能再煮一回，味淡了再扔。