泡茶水温一览表：六类茶各用多少度

绿茶和黄茶，八十到八十五度就够了

这两种茶最嫩，尤其是明前龙井、碧螺春，芽头跟婴儿皮肤似的。沸水直接冲下去，立马烫熟，茶汤发黄发苦，鲜爽劲儿全没了。怎么判断温度？水烧开之后，揭开壶盖等个两三分钟，或者把水壶从灶上挪开，倒进公道杯里晃一晃，差不多就这个区间。别用温度计较劲，手背靠近杯口，感觉热但不烫手，就对了。黄茶比绿茶稍微耐一点，八十五度也行，但别超过九十。

白茶要看年份，新老两套水温

新白茶像白毫银针、白牡丹，芽头满披白毫，水温高了毫香变闷味。八十五到九十度，慢慢注水，别直冲芽心。老白茶就不一样了，存了三五年以上的寿眉、贡眉，叶子粗老，还有转化出来的枣香药香，必须用沸水，甚至煮着喝。一百度下去，前三泡快出汤，后面越泡越甜。你要是拿八十五度泡老白茶，喝起来跟水似的，浪费。

乌龙茶，必须沸水，但注水有讲究

铁观音、岩茶、单丛，都是乌龙。这类茶做青重、焙火足，香气锁得深，非一百度沸水不可。水温不够，高香出不来，茶汤寡淡。不过注水别对着茶叶猛冲，沿着盖碗边转圈注，让茶叶翻滚起来就行。第一泡快进快出，后面每泡加个三五秒。上海品茶工作室里常遇到客人说“我在家泡怎么没这个味”，一问，水温才九十，那能一样吗？

红茶，九十到九十五度，别用滚开的水

红茶全发酵，水温太高，酸味和涩味跑得快。像金骏眉、正山小种，九十度左右，注水柔和一点，茶汤又甜又润。大叶种滇红可以到九十五度，但别沸水直冲。有个简单办法：水烧开后倒进公杯，再倒进另一个杯子，温度就降下来了。

黑茶和普洱茶，一百度是起步

熟普、六堡、安化黑茶，原料粗老，还有渥堆味，非得沸水才能激发陈香。生普新茶可以降到九十五度，老生普照样一百度。黑茶第一泡要洗茶，快速倒掉，第二泡开始喝。要是泡出来还觉得淡，直接上煮茶壶，冷水投茶，煮开转小火三分钟，浓得化不开。

一个常见误区，别拿“嫩度”一刀切

有人觉得所有茶都是越嫩水温越低，结果拿八十五度泡老白茶、泡岩茶，泡出来没味还怪茶不好。记住：水温看的是茶叶的“老嫩”和“工艺”，不是单看名字。芽头多的、不发酵的，温度低；叶子粗的、焙过火的、压成饼的，温度高。实在拿不准，先从九十度试起，淡了下一泡升温，浓了降温，试两回就有数了。