白琳工夫别急着盖碗泡，先弄懂这几步再上手

先认茶：它跟正山小种不是一路

白琳工夫是福建福鼎那边的红茶，属于工夫红茶的路子。条索细紧，颜色乌黑里带点金毫，闻着有股干净的甜香，不是那种烟熏火燎的味道。新手容易把它跟正山小种弄混，其实区别挺明显：正山小种传统款多一股松烟香，白琳工夫走的是清爽甜润的路，汤色偏红亮，入口没那么冲。店里常有人问哪个贵，这真没法一句话答，得看你手上具体哪一批，别拿名气当尺子。

泡它，水温别太猛

白琳工夫的芽叶嫩，泡的时候水别烧到滚开直冲。水开之后晾一小会儿，摸着壶壁不烫手了再往里注，大致就是刚过沸腾那个劲儿。第一泡出汤要快，几秒就倒干净，别闷着，闷久了涩味就上来了。第二三泡可以稍微坐一下，但也就多等那么一会儿。器皿上盖碗和中投的玻璃杯都行，盖碗聚香，玻璃杯看得清汤色。投茶量按平时喝红茶的习惯来，口重的稍多一撮，头几回宁可少放，淡了还能补，浓了就救不回来。

瓷壶和紫砂壶，新手先选瓷的

买壶这件事，老客也常纠结。白琳工夫这类香气偏清的红茶，瓷壶不吸味，能把茶本身的甜香如实带出来，清洗也省心。紫砂壶养起来有意思，但一个壶认一种茶，混着泡串味很快，新手没必要一上来就压这个成本。玻璃壶看汤色舒服，就是保温差些，冬天出汤要利索。

• 挑盖碗看碗沿：撇口顺、端着不烫指头的更实用
• 瓷质看釉面：匀净、没有明显针孔和色斑的就行
• 紫砂只买一把试手：先固定泡一种茶，别贪多

用完就洗，别隔夜泡着

茶具养护没那么多玄乎的讲究，核心是别让茶汤留在里面过夜。每次喝完趁温热把茶渣倒净，清水冲一遍，拿软布擦干晾着。盖碗的盖子和碗身分开放，让它透气。紫砂壶别用洗洁精，清水冲、开水烫一遍就够，壶盖斜着搭上晾干。日子久了壶内壁会有点茶渍，这个别硬刷，拿温水多润几次慢慢淡就行。瓷具用久了有茶垢，小苏打兑温水泡一泡再冲净，比拿钢丝球硬蹭靠谱。

要是壶里有股闷味，别急着扔，先用开水反复烫两遍，敞着晾几天再试试。茶具这东西不娇气，你对它上心，它泡出来的茶就稳当。