茶树不是只有茶园里有，弄懂它挑茶具就顺手多了

先认清茶树是什么东西

茶树不是随便一种能泡出颜色的树叶，它是山茶科里专门用来做茶的那一种。你在店里喝到的绿茶、红茶、乌龙，绝大多数都出自它的叶子，差别在品种、山场和做法。路边绿化带那种山茶树是看花的，叶子泡不出正经味道，别弄混。

新鲜茶树叶子和摘下来的青菜有点像，离了树就开始走味。所以做茶讲究摊放、杀青、揉捻这些步骤，把它的脾气定住。同一棵树的叶子，发酵轻一点偏清鲜，重一点偏甜醇，工艺不同，出来的东西就不一样。

叶片长相和茶汤的关系

茶树叶形有大小之分，大叶种叶片宽厚，做出来茶汤浓、耐泡；小叶种叶片细薄，香气细、汤感清。云南那边大叶种多，江南一带小叶种常见。这不是好坏之分，是风格差异，喝水仙和喝龙井本来就是两回事。

叶子上那层细毛，芽头多的茶会显得白白茸茸的。这种嫩芽做的茶，香气高但耐泡度往往有限，冲泡时水温别太猛，快出汤，不然容易苦。

买茶具前先想清楚你喝什么茶

很多人挑壶挑杯，光看颜值，回家泡两次就不顺手。其实顺着茶树和茶类走更省事。

• 常喝细嫩绿茶、白毫多的茶，用玻璃杯或薄瓷盖碗，散热快，能看叶形，不会闷熟。
• 常喝大叶种、紧压茶，用厚一点的壶或者粗陶盖碗，保温稳，出汤利落。
• 香气高的乌龙，盖碗比大壶好使，闻香方便，也不容易串味。

茶具养护的几个土办法

新茶具到家，先拿温水冲一遍，别急着上开水烫。壶和盖碗用久了会挂茶垢，看着像包浆，其实积多了会带陈味。我的做法是每隔一阵用软布蘸点食用小苏打轻轻擦一圈，再用清水冲净晾干，别用刷子硬蹭。

茶具用完当场冲，别泡在水槽里过夜。敞开晾干比闷在柜子里强，潮气散不掉容易发霉。几把壶轮着用，每把都养得干净，比一把用到老更实在。