青砖茶不是越老越好，掰开泡之前先看这三处

先分清你手里的是青砖还是别的砖

不少人一进门就说想喝青砖，结果拿出来的是普洱砖或者米砖，样子像，路子不一样。青砖茶主产在湖北一带，用的是老青茶做原料，压得紧，颜色偏褐，闻着有股沉稳的粗粮气，不似黑茶那么甜润。你在工作室看样茶，掰一小角，断面能见到明显的梗叶混杂，不是细碎粉末，颜色深浅不匀才正常。要是通体一个色、掰开掉渣掉得厉害，多半放得不久或者压得松，冲泡时出味会急。判断这个不用懂太多，看一眼、闻一下、掰一块，心里就有数了。

撬茶别用蛮力，顺着纹理走

青砖压得实，新手常拿茶刀横着硬捅，结果碎一片。稳妥的做法是从砖的侧面找层理，茶刀斜着插进去，轻轻往上抬，让它自己裂开，别一刀到底。撬下来的块别太大，指甲盖到拇指盖之间，太厚的话里面泡不透，外面已经苦了。撬完不用急着全弄碎，喝多少撬多少，剩下的原样包回去。撬茶时垫张纸，碎末收起来可以煮着喝，不浪费。有人问我用不用提前醒茶，青砖放得久了，撬开摊在干净纸上搁半天到一天，杂气散一散再泡，口感会顺一些，但别搁太久，受潮就麻烦。

泡青砖水温要够，头两泡别心疼

青砖不像绿茶娇气，水温低了反而泡不出东西。烧到滚，稍停一下再冲，头一泡水快进快出，算洗茶，倒掉不心疼。第二泡开始坐个十来秒，后面每泡往上加几秒。用盖碗或紫砂壶都行，壶口别太小，青砖叶片大，塞住了出水慢。要是嫌味道太厚重，可以稍微投少一点，或者换大一点的器皿。煮着喝也是个办法，尤其是碎末和喝淡了的叶底，冷水下锅慢慢煮开，转小火咕嘟几分钟，汤色深、味道实，天凉的时候在店里煮一壶，客人围着喝挺合适。

青砖的养护，说白了就防潮防串味

青砖不用冷藏，也别往冰箱塞。放在阴凉、干燥、避光的地方，离墙离地，原包装或者透气纸包着就行。上海这边梅雨季潮，家里存茶可以搁个湿度计看一眼，太潮的时候收进密封袋，加点干燥剂，天好了再打开透透气。别和香料、肥皂、樟脑丸放一块，砖茶吸味厉害，串上了就回不来。每次喝完把砖包好，别长期敞着。

• 判断存放状态：闻着有霉味、表面长白毛且擦不掉，就别喝了
• 正常变化：表面泛一点白霜是常见现象，闻着没异味，可以放心

茶具上别太讲究，顺手的就好

青砖不太挑器，盖碗入门最省事，看得见汤色；紫砂壶保温好，适合几个人慢慢聊。新壶开过再用，泡完及时倒掉叶底、冲洗晾干，别让茶汤在壶里过夜。公道杯、滤网备上，青砖碎末多，滤一下喝着舒服。杯子用白瓷的，汤色好坏一眼看出来，养不养杯这事随缘，别本末倒置。