香片不是随便泡泡，老茶客教你闻香挑茶不踩坑

先搞明白香片到底是个啥

香片这名字听着雅，其实就是花茶。北方叫花茶，江浙一带老辈子人习惯叫香片。底子一般是绿茶或者烘青，拿茉莉、珠兰、玉兰这些花熏出来的。好的香片，花香是钻进茶叶里的，不是浮在表面的。你抓一把干茶凑近闻，香气清透不冲鼻子，没有那种香精的假甜味。要是闻着像空气清新剂，那基本是窨制偷工减料，或者干脆喷了香精。上海这边品茶工作室里常备的香片，多是茉莉打底，也有做栀子花和白兰花的，风味差得挺远。

挑香片，手上有几个笨办法

先看干茶。芽头多、白毫显的，底子一般不差。颜色别太绿得发亮，那种可能掺了色素。再上手捏一下，干燥度够的茶叶一捻就碎，发软发潮的别碰，存不住。泡开之后看叶底，展开的叶片完整、摸着软亮，说明原料嫩度还行。要是一泡就烂成渣，或者梗子又粗又硬，那就是夏秋茶做的，香气薄、涩味重。

闻香分三段：热嗅、温嗅、冷嗅。热的时候香气冲不冲，有没有青草气；温下来花香是不是还稳；凉了之后杯底留不留香。好香片凉了也有余香，差的一凉就露馅，剩一股水味。工作室里试茶，师傅一般拿白瓷盖碗，不夺香，三克茶配一百五十毫升水，九十度左右就行，别拿滚水猛冲，花香一下就烫没了。

泡香片，水温比手势要紧

很多人泡香片爱用大茶缸，一闷半天，出来又苦又涩。其实香片娇气，水温高了香气散得快，低了又提不出来。稳妥点，水烧开晾个两三分钟，手摸杯壁还烫但能停住，差不多就行。第一泡快出汤，十几秒就倒，后面每泡稍微坐坐杯。别使劲搅，茶叶碎了汤就浑。

• 盖碗比紫砂合适，紫砂吸香，泡香片有点亏。
• 玻璃杯也行，看得到芽叶舒展，但别盖严实，闷着容易熟汤气。
• 投茶量宁少勿多，淡了能加，浓了救不回来。

存香片，别跟绿茶一个放法

香片怕潮、怕串味，也怕光。买回来别直接搁冰箱门上，开关门温差大，水汽往里钻。短期喝的放铁罐或者锡罐里，盖严实，搁阴凉处就行。要存久一点，密封好丢冷冻，拿出来别马上开盖，等回到室温再拆，不然茶叶吸潮气吸得厉害。工作室里一般少量勤买，香片这东西，花香会跑，放久了只剩个茶底子，没意思。