关于茶具，先弄明白这几件事

先说盖碗和壶怎么选

新手最容易纠结的就是这个。我的建议很直接：刚开始，优先用盖碗。白瓷的，口大，便宜，摔了不心疼。关键是它不挑茶，绿茶、白茶、乌龙、红茶，基本都能泡。瓷的也不吸味，今天泡完这泡茶，洗一洗，明天换别的茶也不串。

壶呢，紫砂那类，讲究一壶一茶，你要是还没确定自己常喝哪一路，先买壶容易走弯路。而且壶嘴细的，出汤慢，手一抖就闷过头。盖碗虽然烫手，但多试几次就知道怎么拿边沿了。

水一冲下去，先看什么

在上海品茶工作室里，师傅泡茶，你看他动作快，其实他有几秒是在等。等什么？等茶醒。第一泡水进去，别急着马上倒，三五秒，看茶叶舒展开没有。紧压的茶，像饼茶、球状的乌龙，头一道可以稍微坐一下，让它松开。散茶、嫩芽多的绿茶，反而要快，水一进去就出汤，慢了就涩。

这没有绝对秒数，你记住一个判断：出汤后尝一口，如果觉得苦，下一泡就再快一点；觉得淡，就多停一两秒。自己的嘴比计时器准。

闻香别凑太近

这是很多新手会犯的。杯盖一掀，鼻子直接怼上去，热气一冲，什么香都闻不出来了，还烫得慌。正确做法是，盖子掀开一条缝，鼻子离个两三厘米，先呼一口气再吸。热的时候闻一遍，温的时候再闻一遍，凉了还能闻杯底。三层香，一层一个说法。

公道杯分茶也别倒太满。七分满，留点余地，茶汤在杯里还能晃一晃，香气才散得开。倒太满，端起来就洒，客人还没喝就尴尬。

几个不用太在意的讲究

网上有些说法挺唬人，比如茶巾要叠成什么样、茶宠要淋几遍、杯子不能碰出声。这些放到上海品茶工作室里，大多是熟客之间顺手养成的习惯，不是规矩。你是去喝茶的，不是去考试的。只要做到两条：别用手抓茶叶，别对着壶嘴喝，基本上就不会失礼。

另外，茶具不用买全套。先弄一个顺手的盖碗、一个公道杯、几只小杯，够你喝很久。等喝明白了，再慢慢添。工具是跟着人走的，不是人跟着工具走。

最后说个实在的

茶具这件事，说到底就一句话：先弄明白怎么让它替你服务，别让它牵着你的手。你在家试几次，哪怕泡得不好喝，也比光看别人泡强。下回去品茶工作室，心里有底了，坐下来就不是看热闹，是真正在喝那口茶。